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Restauration
Modèle Escopeta
Caractéristiques
Four maçonné en chauffe directe
Energie bois & dérivés
Conception d'une chambre de cuisson accouplée à un foyer latéral
Chambre de cuisson briquetée en prise directe avec le foyer
Isolant réfractaire
Sole fixe intégrée à la structure du four
Four déplaçable reposant sur un piétement
Désignation
Four traditionnel à sole fixe & foyer latéral, depuis 1890
Utilisation
Cuisson continue en chauffe directe de plats cuisinés, pizzas, … Avec possibilité d’incorporer un grill. Energie bois & dérivés. Pour des cuissons variées animant votre restaurant.
Avantages & critères
• Cuisson à l’intensité variable grâce au foyer latéral
• Très bonne répartition de la chaleur en rapport à sa structure circulaire
• Réactivité de la chauffe directe
• Intérêts du foyer latéral communicant mais séparé avec son propre accès (propreté, dosage énergie, organisation de travail…)
• Large spectre d’utilisations possibles
• Plage importante de températures possibles
• Consommation de bois assez faible
• Faible cout de l’énergie bois & de ses dérivés
• Durée de vie importante d’un four en structure maçonnée.
• Grande durée de vie de par sa conception simple, robuste & efficace
• Utilisation de matériaux traditionnels et intemporels
• Neutre en rejets carbone
• Assure le spectacle au contact du client
• Valorise le savoir-faire de l’artisan
• Esthétique personnalisable
• Renforce l’authenticité de l’établissement
