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Boulangerie
Modèle Girator
Caractéristiques
Four semi-maçonné en chauffe indirecte
Energie bois & dérivés
Conception en 3 chambres superposées
Chambre de cuisson séparée du foyer par une voute réfractaire
Isolant à accumulation de chaleur minéral & naturel
Sole tournante suspendue et manuelle
Chambre de cuisson permettant de cuire le pain dans sa propre buée
Désignation
Four traditionnel à sole tournante originel, depuis 1947
Utilisation
Cuisson en continu en chauffe indirecte de toutes pièces de pain. Energie bois & dérivés. Travail à la pelle. Souplesse d’adaptation aux volumes de cuisson.
Avantages & critères
• Cuisson homogène, douce, à cœur et non desséchante
• Excellent développement
• Belle coloration (cuisson dans sa propre buée)
• Sole tournante suspendue & manœuvrable dans les 2 sens
• Chauffe indirecte avec cuisson en continu
• Inertie importante
• Capacité à cuire petites & grosses pièces en même temps
• Forte inertie
• Adaptation importante aux variations d’activité
• Travail uniquement sur la 1/2 sole
• Inertie thermique excellente
• Faibles déperditions de calories liée à la très forte isolation
• Faible cout de l’énergie bois & de ses dérivés
• Auto-entretien par l’exploitant
• Grande durée de vie de par sa conception simple, robuste & efficace
• Utilisation de matériaux traditionnels et intemporels
• Neutre en rejets carbone
• Assure le spectacle au contact du client
• Valorise le savoir-faire de l’artisan
• Esthétique personnalisable
