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Boulangerie
Modèle Farjas
Caractéristiques
Four maçonné en chauffe directe
Energie bois & dérivés
Conception d'une chambre de cuisson accouplée à un foyer latéral
Chambre de cuisson briquetée en prise directe avec le foyer
Isolant à accumulation de chaleur minéral & naturel
Sole tournante suspendue et manuelle
Désignation
Four authentique totalement maçonné à sole tournante & chauffe directe, depuis 1920.
Utilisation
Cuisson discontinue en chauffe directe de toutes pièces de pain & autres spécialités. Energie bois & dérivés. Travail à la pelle. Dénomination « pain cuit au feu de bois ». Idéal pour des fabrications dispersées.
Avantages & critères
• Cuisson à température descendante
• Sole tournante suspendue & manœuvrable dans les 2 sens
• Foyer latéral accessible à mi hauteur & hors porte d’enfournement
• Principe du « gueulard » associé à la sole tournante simplifiant l’usage
• Capacité à cuire petites & grosses pièces en même temps
• Travail uniquement sur la 1/2 sole
• Inertie thermique importante
• Faible cout de l’énergie bois & de ses dérivés
• Auto-entretien par l’exploitant
• Grande durée de vie de par sa conception simple, robuste & efficace
• Utilisation de matériaux traditionnels et intemporels
• Neutre en rejets carbone
• Assure le spectacle au contact du client
• Valorise le savoir-faire de l’artisan
• Esthétique personnalisable
