Notre histoire - Montdrie

L’aventure des fours Llopis est une l’histoire d’une rencontre entre un génial inventeur, Sr Juan LLOPIS associé à un metteur au point performant Sr Torcueto SANCHEZ et qui ont embraqué successivement 3 hommes dans leur aventure: Mr Raimondis, Mr Cantuni et enfin à compter de 2003, Olivier Moyet

Il n’est d’aventures que d’hommes. Et la notre n’échappe pas à la règle. C’était l’époque ou le boulanger commençait à 21 heures et terminait à 6 h 00 ou 7 h 00 du matin et où le pain se cuisait en une seule fois. Désireux de soulager un de ses amis boulanger qui travaillait sur un four à gueulard et « totalement enfermé dans sa boulangerie », Juan Llopis inventa le 1° four à sole tournante de l’histoire. Et face aux contraintes de son four à gueulard : l’ami boulanger put cuire en continu, conserver son four chaud la veille pour le lendemain, recuire en cours de journée si nécessaire et beaucoup mieux s’adapter à la demande en travaillant avec une pelle beaucoup plus courte sans devoir tout anticiper. Le GIRATOR était né. Messieurs Raimondis et Cantuni et enfin Olivier Moyet, convaincus des qualités du GIRATOR, s’impliquèrent successivement dans l’entreprise, le développement d’une vraie famille de fours et de sa diffusion. Historiquement après avoir conquis la GMS, puis des réseaux comme Paul, la gamme de fours traditionnels investira les artisans puis les paysans boulangers et les nouvelles formes actuelles du métier.

Le début de l'histoire, au travers de la succession de plusieurs exploitations différentes, coïncide en fait avec l’invention et la mise au point du four à sole tournante, inventé par M. Llopis, en 1947.

Le premier four Llopis en France sera vendu et construit en 1959, et déplacé en 1960 pour être installé à la Boulangerie de M Salut, à Blagnac, ou il tournait encore en 2023, équipé d’un bruleur gaz. Nous avons continué de développer la marque, tant en France qu’à l’étranger, parfois même assez loin : Corée, Etats-Unis, Australie... Tout en complétant la gamme. Devenu au fil des années un spécialiste reconnu des fours à énergie bois, nous n’avons cessé de persévérer dans la maitrise et la connaissance de cette énergie reconnue comme renouvelable et non génératrice de C02 ; en ce qui concerne la cuisson des produits alimentaires, principalement le pain. Et ceci bien avant que l'on parle biomasse, bioénergie, énergie renouvelable, ...: nous en faisions, mais sans le savoir !

Ecouter nos clients est devenue très important pour pérenniser notre marché et continuer à proposer des solutions adaptées, en renforçant nos liens.

Au fil du temps, la boulangerie est devenu très diverses avec de multiples organisations très différentes: boulangeries conventionnelles, boulangeries contemporaines, rurales, urbaines, mais aussi boulangers-paysans, micro-boulangeries, boulangeries alternatives, fournils partagés, boulangeries coopératives, fournils bio, ... Nous avons ainsi décelé très tot les conséquences de cet éclatement des formes d'exploitation boulangères et avons élargi notre offre de fours traditionnels afin que chaque boulanger puisse bénéficier d'un équipement adapté.

Pour autant nous continuons à être viscéralement attachés à une conception authentique de nos fours, utilisant des matériaux traditionnels faisant la part belle aux minéraux: briques d'argile, briques réfractaires, chamotte, éléments réfractaires, isolant minéral naturel, fonte, sable, ...

Et ceci pour plusieurs raisons: Les fours traditionnels, de la manière dont nous les concevons, sont parmi ceux qui respectent et valorisent le mieux votre savoir-faire et vos recettes. C'est connu, un bon four doit avoir de la masse, bénéficier d'une importante inertie et procurer une cuisson douce et à cœur sans pour autant dessécher; ce qu'un four métallique, fut-il électrique et quelle que soit l'énergie, fait beaucoup moins bien. L'autre raison, c'est l'efficience énergétique: les matériaux minéraux, associés à des épaisseurs importantes, non seulement piègent davantage les calories, mais amortissent mieux la vivacité de la flamme et assurent une température nettement plus régulière.

Et enfin la question des énergies et de leurs couts est une notion très actuelle, sans cesse réactualisée à la faveur de l'humeur d'un des acteurs géopolitiques du moment. Nous savons et cela à été réaffirmé à maintes reprises par les acteurs concernés de l'Union Européenne, que le cout de l'énergie qu'est l'électricité ne cessera d'augmenter dans le futur pour financer les nouvelles centrales et surtout la grille de distribution et de régulation du transport de cette dernière. En on parle de plusieurs centaines de milliards d'euros ! Quand aux énergies fossiles, on peut affirmer sans trop se tromper qu'elles sont beaucoup plus proches de la fin que du début ! Et si on rajoute des critères comme la disponibilité locale, la relative indépendance et autonomie qu'elle permet associée à une stabilité relative des cours; la ressource bois et ses dérivés apparait comme une énergie séduisante et à considérer !