L’énergie de cuisson

Les énergies de cuisson en boulangerie représentent entre 45 et 60 % du poste énergétique d'une boulangerie conventionnelle, selon l'organisation, les produits fabriqués et les équipements utilisés. Et le choix de l'énergie -hors son incidence sur la qualité des productions a une vraie incidence sur la rentabilité de l'affaire. La profession qui a connu les épisodes inflationnistes post-covid 19 en 2022 en a payé le prix.

Nous avons dans ce LIVRE BLANC tenté de décrire les enjeux autour des différentes énergies possibles; sachant qu'au-delà du prix, les critères de stabilité de ceux-ci, de disponibilité locale, de relative indépendance sont largement à prendre en considération dans un monde incertain. Une seule certitude : les instances Européennes ont clairement annoncé la couleur avec un tarif de l'énergie électrique qui ne fera que croitre dans les années futures, seule solution pour financer le cout des gigantesques infrastructures à bâtir.